酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将原料放入卤汁中。开始用大火,待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤...
3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳,盐是完全不用放的。4、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了...
酱牛肉的家常做法如下:1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,...
在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确...
煮制加工环节直接影响产品的质量,必须严格控制温度和加热 时间。根据生产企业的特点,制定生产过程中的检验指标和...
外观为完好的自然块,洁净,新鲜润泽,呈肉制品应具有的自然色泽,无异物附着。如果是有包装的酱卤肉制品,要看其外包装是否完好或有无破损。如果是真空包装的,要...
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主要是酱鸭系列的东西,如整鸭,片鸭,鸭舌,鸭脖,还有酱海鲜类的,如酱鱿鱼,镘鱼片等,像我们厨师一般酱鸭方面的东西比较多,还有酱肉等。
1、将卤好的肉切片备用 2、杭椒切块入锅 3、干炕至杭椒变色,变软后加少许盐后盛起 4、锅内放少许油后将卤肉下入 5...
2.腌制:将细盐1.5~2.5千克加硝酸钠,分七次撒在肉坯上(天天一次),挤出血水,共腌7~10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次...
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